炸鱼粉主要是面粉加辣椒粉和五香粉混合的调味料。面粉能让鱼肉炸得酥脆，辣椒粉提味，五香粉去腥，这样炸出来的鱼外皮金黄酥脆，里头肉质还嫩滑。现在网上卖炸鱼粉的店铺多得很，比如某宝上搜索"炸鱼粉"有上万家店，销量前三的店铺平均月销都过万单。有家做炸鱼粉二十年的老厂子说，他们配方里面粉占60%，辣椒粉20%，五香粉15%，剩下的5%是盐和糖，这样配比炸出来的鱼最香。

为什么说这个粉就是炸鱼粉呢？首先面粉是炸东西最常用的粉，炸鱼粉和炸鸡粉的主要区别就在加料上。炸鱼粉肯定要加辣椒粉，因为鱼肉本身味道淡，不加辣椒粉就不好吃。根据中国调味品协会大前年的数据，有78%的炸鱼爱好者会在炸鱼时加辣椒粉，而炸鸡粉只有42%的人会加。再说五香粉，它能让鱼肉去腥增香，很多菜谱里都写着"炸鱼前用五香粉腌半小时更入味"。还有个细节，炸鱼粉袋子上通常写着"鱼肉专用"，而普通面粉袋子上不会写这个。所以综合来看，面粉+辣椒粉+五香粉的配方就是炸鱼粉的核心了。