粑粑臭主要是肠道菌群分解食物残渣产生的挥发性硫化物造成的。比如硫化氢、吲哚这些物质闻起来特别刺鼻。不同的食物消化后产生的臭味物质浓度不一样，比如高蛋白食物消化后产生的臭味更浓。

因为肠道菌群分解食物残渣产生挥发性硫化物比如比如硫化氢和吲哚这些物质浓度越高臭味越重。比如研究显示硫化氢浓度超过0.1ppm就会明显臭味，而吲哚浓度超过0.01ppm也有强烈臭味。高蛋白食物比如肉蛋奶消化后产生的硫化物是普通蔬菜的3-5倍。比如牛肉消化产生的硫化氢是西兰花的8倍多。另外肠道环境酸碱度也会影响臭味物质生成量，比如pH值低于6.5时细菌活动更活跃，产生的臭味物质更多。比如实验数据显示酸性环境下硫化氢生成量增加40%。所以吃太多高蛋白食物或者肠道菌群失衡都会让粑粑特别臭。