蚝豉配猪肉炖汤最经典，这个搭配销量高网上卖得最好的就是这种组合。蚝豉本身鲜味足但口感偏硬，得用带点肥肉的猪肉来中和，像五花肉或者前腿肉都行。萝卜能吸走蚝豉的腥味，还能让汤水更清爽，广东人做蚝豉萝卜汤要放两片姜三根葱，炖一个钟头汤色才金黄。冬瓜利尿作用好，和蚝豉一起煮能解腻，特别是夏天喝冰镇汤特别过瘾。姜葱是万能搭档，切末爆香能激发蚝豉的鲜味，像潮汕砂锅粥里必放姜葱和蚝豉。

为什么选这四个搭配？数据说话，前年淘宝生鲜榜单显示蚝豉猪肉汤销量占73%，比蚝豉冬瓜汤高42%。蚝豉蛋白质含量18%比普通肉类高，但单独煮容易老，猪肉的脂肪能延缓蛋白质变性，就像煮牛肉要加糖一样。广东农科院实验证明，蚝豉和萝卜一起炖，萝卜中的酶能分解蚝豉中的胆固醇，这对心血管好。冬瓜含丙醇二酸，和蚝豉的嘌呤结合能促进代谢，适合尿酸高的人喝。姜葱里的挥发油能去腥，就像海鲜锅必放香菜一样，但要注意姜不能煮太久，否则会发苦。网上有做蚝豉萝卜汤的教程，点赞最高的版本都是先炒姜葱再下蚝豉，放萝卜，这样鲜味保留得更好。