生吃姜带着辛辣刺激味儿，像咬了颗带刺的果实，舌尖先尝到麻麻的，接着喉咙发痒，后脑勺还泛起凉意。姜皮上的黄皮儿越嚼越发苦，像含了块晒干的橘皮，嚼两下就吐了。有人形容像含了颗跳跳糖，又像咬了根冰镇过的薄荷根，越嚼越上头。

为啥生吃姜是这个味儿呢？因为生姜里藏着两大狠角色——姜辣素和挥发油。姜辣素浓度达到0.2%-0.5%时，就能让舌头起鸡皮疙瘩，像被蚂蚁轻轻挠痒痒。挥发油含量5%-8%的姜，闻着像刚拆开的姜糖，嚼着就炸开辛辣的烟花。数据说生吃时，姜辣素能穿透口腔黏膜，30秒内直达喉咙，这时候喉咙发痒就是它在作怪。姜皮里的苦味来自姜酚，像含了块发苦的巧克力，嚼久了舌根会泛苦。有人试过把姜磨成粉吃，发现辣得直跳脚，因为粉状姜辣素接触面积更大。不过要是泡水喝，姜辣素遇热就变温和，就像把辣椒扔进开水，辣味就变淡了。