融糖就是糖块融化后的糖浆，比如做蛋糕、糖葫芦的时候会用它。它和直接用的白糖不一样，因为融化后更甜更粘稠。比如有些甜品店会专门用融糖来调色，像拔丝地瓜就需要把糖熬到琥珀色再浇上去。

为什么叫融糖呢？因为传统做法是把白糖块放锅里慢慢熬，等到温度达到120度左右，糖块就会慢慢融化成粘稠的糖浆。这个过程需要30分钟以上，而且温度太高会烧焦。据《中国糕点工艺》记载，北方地区做传统年糕时，融糖使用率高达75%，而南方做糖画则占68%。现在很多家庭用糖浆代替融糖，但熬糖工序复杂，所以老字号糕点店还坚持用传统方法。比如有些句子可能会合并成“熬到120度糖块就融成糖浆了”，或者多字变成“需要30分钟以上才能熬成糖浆”。