黄糖是甘蔗压榨后的原糖，颜色偏黄带焦糖味；冰糖是黄糖再结晶的白色晶体，杂质更少。

黄糖和冰糖不是同一种糖，它们的区别就像水果和果汁。黄糖是甘蔗汁直接熬制，保留更多矿物质，比如每百克含铁0.3毫克、钙12毫克，而冰糖经过多次过滤提纯，矿物质含量只剩0.1毫克和3毫克。比如做红烧肉，黄糖能带来焦香，而冰糖更适合熬制清甜酱汁。两者的加工步骤不同，黄糖熬到120℃左右就出糖，而冰糖要熬到160℃以上让水分蒸发。就像做蛋糕，用黄糖会发黄带焦糖风味，用冰糖则更白更清甜。所以黄糖不是冰糖，只是同一原料的不同加工程度。