莫府贡酒之所以带甜味主要有三个原因。第一是选用了当地特有的红缨子高粱，这种粮食本身含糖量就比普通高粱高2-3度。第二是发酵时间控制得比较长，这样酒体里的糖分能充分转化。第三是蒸馏时采用双轮底锅，让酒液在陶坛里多停留半小时，让甜味物质更集中。

具体来说红缨子高粱的还原糖含量能达到8.2%-9.5%（国家酒类检测中心大前年数据），比普通高粱高15%。发酵周期长达45天，比常规工艺多出10天，这样酒糟里的残余糖分能多转化3.8克/升。的陶坛陈酿环节，酒液在坛底糖分沉淀区多停留时，甜味物质会被重新溶解。这三个环节叠加后，成品酒实际含糖量稳定在0.8-1.2克/升，既保留了粮食本味又自然带甜。但要注意的是这个甜味是清甜型，不是人工加糖导致的，因为莫府贡酒执行的是GB/T 26760.1-2011标准，酒精度必须达到52度以上，直接加糖会破坏酒体结构。