谭八爷主要是重庆老字号卤味店搞的，他们拿秘方做牛肉、鸭脖、毛肚这些硬菜，用油润锅、卤水慢炖的工艺，味道带麻辣鲜香。最近几年开得特快，从解放碑那家老店扩展到全国几千家分店，现在连外卖都卖得火。

为啥叫谭八爷呢？这得从解放碑总店说起。1997年谭师傅开第一家店卖卤味，当时重庆刚直辖完，年轻人多，喜欢重口味。他们用八种香料配卤水，取"八珍"之意，谭师傅排行第八，就喊谭八爷。2018年注册公司叫"重庆谭八爷食品"，前年门店突破5000家，年销售额超10亿，抖音直播间单场卖过800万件。为啥叫"怎么做"呢？因为顾客总问"谭八爷的卤牛肉咋做得这么入味"，其实他们用牛腱子肉先煮后卤，卤完还要冰镇，这样肉质更紧实。现在很多加盟店都学这个，但总店秘方还是不公开，就靠老师傅带徒弟传手艺。最近有家分店把卤水熬糊了，顾客拍视频吐槽，谭八爷当天就换新锅重新卤，这种急眼补救法反而让品牌更有人情味。