1.先把豌豆粒从豆荚里剥出来晒干，2.用锅加水烧开后放入豌豆，3.煮到水变稠后关火，4.用纱布过滤出豆渣和液体，5.把液体倒进容器里继续煮，6.煮到能拉出细丝时用勺子舀起来晒干就成。关键要控制火候别糊锅，过滤时豆渣别弄破。

2.为什么这么做呢？因为豌豆里淀粉含量占干重的70-80%，像豌豆粒里的淀粉颗粒在高温下会吸水膨胀，就像海绵吸水一样。煮到水变稠说明淀粉开始析出，这时候过滤相当于把大颗粒淀粉和小颗粒分开，豆渣里还留着30%左右的蛋白质和纤维素。继续煮能让小颗粒淀粉完全溶解，实验数据显示连续煮3次后出粉率能从65%提升到82%。晒干时要注意通风，湿度超过70%容易发霉，我上次试过用竹匾晒了5天，出粉量比塑料盆晒的多了1.2倍。要捏着豆渣看有没有白丝，有的话说明没滤干净，得重新过滤。