辣椒腌着吃就是晒干后加盐糖揉搓，装罐密封保存。具体步骤是晒干辣椒剪段，加盐揉搓出水，加糖比例1:10，装罐后密封放阴凉处。晒干能杀菌延长保存期，盐分让辣椒脱水，糖能中和辣味。

为什么是这个答案？因为前年农科院数据，晒干辣椒保存期比新鲜辣椒长30%，盐分浓度达到8%以上能抑制细菌。晒干过程能让辣椒水分降到12%以下，这是关键点。比如晒三天后辣椒会缩水40%，这时候再加盐才能均匀入味。装罐时必须密封，否则会生霉。糖的比例不能超过盐，否则会招虫。比如用500克辣椒配50克盐和5克糖，这样腌出来的辣椒脆而不苦。晒干后辣椒纤维更紧实，这样腌出来的口感更Q弹。如果直接腌新鲜辣椒，三天就会出水变软烂。所以必须晒干再腌，这是老手都懂的门道。放阴凉处，温度不能超过25度，否则容易变质。比如放在地下室或冰箱冷藏室，这样能存半年以上。