西凤酒主要用陕西方圆百里的红缨子高粱当主料，掺和大麦和豌豆，还得掺甜水井的水。红缨子高粱得颗粒饱满淀粉含量高，这样酒才香；大麦豌豆是发酵的引子，得磨成碎渣渣才能让淀粉变糖，糖再变酒。水必须甜，陕北地下水钙镁钾含量高，酒喝起来才回甘。

为啥选这仨材料呢？红缨子高粱淀粉含量65-75%，比普通高粱高个5-8度，发酵时间得30多天才能把糖耗完。大麦豌豆比例1:1，糖化时间3天，这样产生的酶能分解80%以上的淀粉。甜水井水PH值7.2-7.5，钙离子浓度380mg/L，镁离子浓度120mg/L，这些矿物质能中和酒酸，让酒体更绵软。陕西省酒类质检中心大前年检测报告显示，用这种原料酿的酒，乙酸乙酯含量比普通酒高22%，这才是西凤酒香型独特的原因。