香蕉一般在6到8月成熟，这时候的香蕉皮颜色从青绿变成黄中带黑，果肉软糯香甜。最佳吃的时间是采摘后7到10天，放熟后吃口感最好，这时候糖分和维生素C都达到高峰。

因为香蕉在热带地区比如菲律宾、哥伦比亚，那里的气候温暖湿润，所以6到8月是主要成熟季。根据中国热带农业科学院数据，香蕉成熟需要温度25到28度，湿度70%以上，这种环境每年只在夏秋两季稳定出现。采摘后香蕉会继续糖分转化，就像水果店常说的"后熟期"，这时候放两天室温保存，甜度能比刚摘时提高15%。有个实验发现，放熟后的香蕉维生素C含量比新鲜时多20%，但保存超过三天会开始流失，所以吃的时候要赶在放熟后尽快吃完。