放阴凉处别暴晒，密封防潮别漏气，用油纸包着再套塑料袋，这样存放一个月没问题。刚出锅的馍头要趁热摊开晾凉，别捂着闷着，冷却后马上装袋，这样水分蒸发少，霉点就长不出来。

为啥这么保存呢？阴凉处温度低水分蒸发慢，实验数据显示温度每升高10度，水分蒸发快3倍。密封容器能减少氧气，缺氧环境下细菌繁殖速度降60%，像李斯特菌这种耐干燥的微生物也会被抑制。油纸包着能阻隔灰尘和虫卵，塑料袋防潮效果比普通纸袋强5倍。之前有研究说湿度超过75%的馍头三天就发霉，而控制湿度在65%以下，保存期能延长到30天。刚出锅的馍头温度超过50度会加速淀粉老化，摊凉过程能避免表面结硬壳，这样内部水分均匀，不容易干裂变硬。要是用保鲜膜直接包，塑料和高温馍头接触会产生有害物质，油纸中间夹层正好解决这个问题。