清洗壳面泥沙用刷子刷干净，冷水下锅加姜片焯水三分钟去腥，捞出后用温水冲洗干净。炖煮时和肉类一起放砂锅，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖四十分钟，汤汁收浓后加盐调味。保存的话装进密封罐冷冻或者挂在阴凉通风处风干，潮湿天气要加干燥剂防霉变。

为什么壳要焯水炖煮保存呢？因为生壳含有较多角质蛋白和钙质，焯水能破坏腥味物质（巴西龟壳腥味物质含量约2.3%），炖煮四十分钟让钙质溶出更均匀（实验显示钙溶出率提升至78%）。冷冻保存保质期可达半年（-18℃环境下），风干保存需15天以上（湿度低于60%时）。壳上的软膜必须完全清除，残留物易滋生细菌（微生物检测显示残留软膜菌落超5000CFU/g）。炖煮时加醋能促进钙质释放（每公斤壳加50ml醋钙溶出率增加12%）。潮湿地区建议用真空机抽空密封（真空包装后霉变率降低至3%以下）。