鸡要腌得好吃得先洗得干净。拿盐和料酒抹均匀放在鸡身上，放冰箱四五个钟头。腌的时候加点姜蒜和八角桂皮，淋点香油提香。这样腌出来的鸡肉嫩滑入味，吃得到鸡的鲜味。

为啥这么腌得香呢？因为盐分慢慢渗进肉里能让鸡肉更紧实，冷藏过程还能让肉质变嫩。数据显示冷藏腌肉比常温腌肉嫩度提升30%，而且料酒里的酒精能分解鸡肉腥味。姜蒜和香料在低温下释放香味物质，比常温多出15%的芳香成分。香油淋上去，表面形成保护膜防止水分流失，这样鸡肉烤出来皮脆肉嫩，口感更好。比如腌了三天的鸡，撕开看肉色粉红带亮，咬下去汁水多的跟新鲜鸡似的。要是腌的时候没放香料，鸡肉容易柴得像橡皮，腥味也去不掉。所以这步骤得按部就班来，少一步都影响口感。