鸡蛋要打散加盐再加油啊，温度别太高别太低，容器要干净不能有水。先高速打匀再加油，油要分次加打匀了再加下一次。打的时间别太长别太短，蛋白霜要硬邦邦的泡沫才对。

为啥是这个样子呢？鸡蛋里的蛋白质遇到盐会变紧凑，就像橡皮筋被拉紧那样，这样油才能裹住蛋白质形成泡沫。温度在20度左右最合适，太热蛋白质会变松散，太冷油不容易打匀。实验数据表明，油和鸡蛋比例1:1时最佳，超过1.5:1泡沫会塌。高速打30秒加第一次油，再打20秒再加第二次油，打15秒定型。手滑打太快会破坏结构，太慢蛋白质会结块。容器有水的话油会浮起来，形成不均匀的奶油。