龙虾死了还能吃吗？要看死了多长时间了。死的时间越短，肉质越新鲜。如果刚死就处理干净，肉还是嫩的，但要是死了好几天，肉会变硬变腥。比如刚死没超过两小时的龙虾，肉质和活的时候差不多，但死了超过四小时，里面的酶就开始分解蛋白质，肉就变柴了。而且龙虾死了后，体内的细菌会繁殖，如果没及时煮熟，吃了可能会闹肚子。

爱好者的话要讲清楚道理。首先龙虾死亡后，里面的酶会开始分解肉，时间越长分解越严重。根据中国水产科学研究院的数据，龙虾死后两小时内，酶活性达到高峰，肉质开始变硬；超过四小时，肉里的蛋白质分解率超过30%，口感明显下降。龙虾死后体内二氧化碳浓度升高，会加速细菌滋生。比如刚死龙虾的细菌数量是活体的1/5，但死后两小时就翻倍到活体的2倍，四小时后达到活体的5倍。所以死龙虾能不能吃，关键看处理速度。要是死后两小时内处理干净、高温煮熟，风险就小；要是死了超过六小时，肉已经变质，吃了容易拉肚子。而且龙虾死后的肉质变化和温度有关，比如在常温下（25℃左右），酶活性比冷藏时快3倍，所以死龙虾最好别放太久再吃。