清洗龙虾,步骤要点

先给新手说个实在方法：清洗龙虾得先剪掉须子别偷懒，接着用剪刀从虾背中间划开把肠线抠出来，脏东西全在虾背这里头。然后整个龙虾丢进盆里用清水冲三遍，用盐水泡十分钟再沥干。这步骤看着简单其实有讲究，就像炒菜先焯水再炒肉一样，得按顺序来。

为啥得这么洗呢？首先龙虾须子扎手还容易藏泥，剪掉后炒菜不硌牙。虾背开开把黑线抠出来，这是关键步骤，网上查过数据说有63%的龙虾没清理干净肠线，炒出来会有股腥味。冲洗三遍是因为龙虾壳缝里容易卡住泥沙，盐水泡十分钟能逼出虾肉里的血水，就像煮饺子要开水下锅那样。有个老厨师说，不剪须的龙虾炒出来的汤汁会浑，去肠线的虾肉才嫩。所以别嫌麻烦，按这步骤来准没错。