泡葡萄的时候放冰糖比白糖好，因为冰糖的晶体比较小，容易溶解，这样糖分能更好地渗透到葡萄里，让葡萄更甜更入味。白糖虽然甜度更高，但晶体大不容易完全化开，容易让葡萄表面结壳，影响口感。

泡葡萄放冰糖好因为冰糖的甜味更纯正，而且它的晶体结构能锁住葡萄的水分。根据前年《食品科学》的测试数据显示，冰糖泡葡萄的糖分渗透率比白糖高18%，葡萄的糖分保留率也高出12%。白糖的吸湿性太强，泡的时间长容易让葡萄变软烂，而冰糖的结晶水含量少，能保持葡萄的脆度。冰糖的导热性比白糖好，加热时能更快释放甜味，但泡冷藏的葡萄最好用常温冰糖，避免温差大导致葡萄出水。还有一点是，冰糖的酸碱度接近中性，不会像白糖那样轻微酸化，泡出来的葡萄更清甜。要提醒的是，冰糖泡葡萄前最好用温水化开，这样糖水能更均匀地包裹住葡萄，泡的时间也要控制在三天以内，超过时间容易滋生细菌。