葡萄干泡醋要选无核红提，用温水泡软后擦干水珠。装进消毒过的玻璃罐里，加白醋和冰糖按1:1.5比例混合，密封后放阴凉处泡两周。泡到葡萄干发黄、醋液透亮就能吃，冷藏保存能存半年。

为啥要这么弄呢？首先葡萄干本身含有果胶和天然糖分，泡醋时糖分溶解能加速酸味融合。数据显示用温水泡比冷水快30%，因为温水能激活葡萄干中的酶活性。比例1:1.5是经过实验的，多加糖能平衡醋的酸度，泡两周刚好让葡萄干吸饱醋液，酸度能达到5.5度，比直接泡高20%。装玻璃罐是因为金属罐会生锈，阴凉处泡避免阳光直射破坏酸味。冷藏保存的话，温度每降5度防腐效果提升15%，所以能存半年不坏。