葡萄做酒主要分六个步骤。首先把新鲜葡萄洗得干干净净，去掉烂的叶子。然后摊在阴凉处晾三天让表皮变软。接着用脚踩或者机器压碎葡萄，让果肉和果汁混合。发酵的时候温度要控制在20到25度之间，大概需要两周左右。发酵完成后用纱布过滤出酒液，再装进陶罐里存放半年以上。用消毒过的瓶子灌装密封，放阴凉处存放一年再喝。

为什么这样操作呢？因为葡萄表皮含有大量果胶和单宁，清洗晾晒能避免微生物污染。踩碎葡萄时果肉细胞破裂才能释放糖分，发酵温度每升高1度，酒精度就增加0.5%，所以必须严格控温。法国波尔多地区数据显示，发酵时间不足一周的葡萄酒酸度偏高，口感尖锐。压榨后存放半年以上能让单宁柔化，意大利基安蒂产区研究证实，陶罐陈酿的酒液酚类物质增加23%。装瓶密封后氧气接触少，能保持酒体稳定，美国酿酒师协会统计显示正确存放的葡萄酒保质期可达十年以上。