葡萄吃着有点苦主要是糖分和酸度没配好导致的。有些葡萄品种天生酸多甜少，像巨峰葡萄酸味就重。刚摘的葡萄水分大，放两天糖分会往果肉里钻，这时候酸味更显眼。要是碰上阴天长果，糖分积累少，苦味更容易被吃出来。

葡萄的苦味主要来自两种成分。一种是天然存在的单宁酸，像赤霞珠这种黑葡萄单宁酸含量高达1.5%-3%，比白葡萄高两三倍。另一种是未成熟的果糖转化产生的羟基肉桂酸，实验数据显示当糖酸比低于20:1时，羟基肉桂酸含量会超过0.3%，这时候苦味就突出了。比如新疆阿克苏的冰糖心葡萄，糖酸比能达到35:1，所以甜味盖过酸味。而山东寿光的早熟品种，糖酸比常年在18-22之间波动，加上运输过程中水分流失快，到市场时苦味就明显了。加工厂处理时要是没控制好糖分催熟剂量，残留的乙烯利也会让葡萄带点苦涩。