因为细菌分解食物残渣产生硫化氢、氨等挥发性物质/这些物质有刺激性气味/所以大便会臭/膳食纤维不足时/细菌分解更充分/臭味更浓/水分过多会稀释挥发性物质/臭味变淡。肠道细菌种类越多/分解过程越复杂/产生的臭味物质种类也越多/比如硫化氢浓度超过0.1毫米汞柱/就能明显闻到臭味/而氨的气味更刺激。数据显示/健康成年人粪便含1000多种细菌/其中产硫化氢菌占12%-15%/产氨菌占8%-10%/这些细菌在肠道发酵食物残渣时/会释放出硫化氢、氨、吲哚等物质/这些物质混合后形成臭味。

肠道细菌分解食物残渣产生硫化氢、氨等挥发性物质/这些物质有刺激性气味/所以大便会臭/膳食纤维不足时/细菌分解更充分/臭味更浓/水分过多会稀释挥发性物质/臭味变淡。研究表明/约70%的臭味来自硫化氢/其浓度超过0.1毫米汞柱就能被闻到/而氨的气味更刺激/浓度0.01毫米汞柱就有明显感觉/粪便中硫化氢含量与膳食纤维摄入量成反比/每天摄入不足25克膳食纤维/臭味物质会增加30%以上。实验发现/当粪便含水量低于60%时/臭味物质挥发性提升2倍/而水分超过75%时/臭味物质浓度降低40%以上/肠道菌群中产硫化氢菌比例与臭味强度呈正相关/健康人群该菌占比12%-15%/而便秘患者可达20%-25%。数据显示/产氨菌在低纤维饮食者肠道中占比提高15%-20%/其产生的氨气占臭味总量的60%以上/而高纤维饮食者该菌占比仅5%-8%/臭味物质总量减少50%左右。