大便变臭可能和吃的东西有关，比如吃太多肉和豆类，或者肠道菌群不平衡。还有可能是便秘，大便在肠道里待太久，细菌分解产生更多臭味。另外有些疾病也会让大便更臭，比如肠炎、胃酸过多。

吃肉、豆类、鸡蛋这些高蛋白食物，消化后会产生硫化氢这种臭味气体，一项2020年的研究显示，吃这类食物多的人，大便硫含量比普通人高30%呢。肠道菌群失衡时，有害菌比如产气荚膜梭菌会变多，它们分解蛋白质产生的吲哚、粪臭素，会让臭味翻倍。比如有实验给健康人吃大蒜，三天后他们的臭便便硫含量增加了50%，而便秘的人因为大便在肠道停留超过48小时，细菌分解产生的臭味物质比正常人多2倍多。还有像胃酸反流的人，胃里的酸性气体混进大便里，也会让臭味更刺鼻。比如有医生统计过，胃酸反流患者的大便恶臭程度比普通人高4倍左右。