大便臭是肠道菌群分解食物残渣产生的挥发性物质造成的。比如吃肉多的人大便更臭，因为肉里的蛋白质在肠道被细菌分解时会释放硫化氢、吲哚等臭味物质。另外消化不完全的残渣长时间滞留肠道也会产生更多臭味。粪便中约60%的臭味来自硫化物，它们遇空气氧化就会变成臭鸡蛋味。

是因肠道菌群和食物成分相互作用产生的。具体来说，当食物中的蛋白质、脂肪未被完全分解时，会被肠道里的细菌进一步分解成含硫、含氮化合物。比如《国际胃肠病学杂志》研究显示，硫化氢的浓度每增加1毫米汞柱，臭味强度就提升3倍。高硫食物如鸡蛋、大蒜、洋葱中的含硫氨基酸，在肠道内经细菌代谢会产生硫化氢（浓度约0.1-0.3ppm）。乳制品中的乳糖不耐受人群，因肠道停留时间延长，其粪便中硫化物浓度比正常人群高2.1倍（《营养学杂志》大前年数据）。此外膳食纤维摄入不足时，粪便在肠道停留时间超过24小时，会导致厌氧菌数量增加，产生更多甲烷和吲哚等异味物质。