西拉白葡萄酒是用西拉葡萄做的，但和红葡萄酒不同，它发酵时去了果皮，所以颜色浅，口感清爽，适合夏天喝。这种酒单宁少，酸度高，还能保留葡萄的果香，比如李子味和黑胡椒味。现在很多酒庄开始做它，因为红葡萄酒卖得贵，白葡萄酒市场也缺好东西。

为啥要这样讲呢？首先西拉原名叫Syrah，是法国罗纳河谷的经典品种，但后来澳大利亚改名叫Shiraz才火起来。白葡萄酒做法是必须去皮发酵的，这样单宁就少很多，口感更柔和。根据法国农业部的数据，2019年法国西拉白葡萄酒产量只有红葡萄酒的3%，但澳大利亚的产量占比从2015年的5%涨到大前年的8%。为啥要去皮？因为果皮里有花青素和单宁，去皮后糖分保留更多，酸度也更高，喝起来像荔枝汁带点酸。现在很多年轻酒客喜欢它配海鲜，比红葡萄酒更清爽。不过要注意，不是所有西拉都能做白葡萄酒，得用新鲜葡萄，发酵温度控制在20度左右，这样果香才不会变淡。