葡萄做酒主要分三步走：先选熟透的葡萄洗得干干净净压出汁水，接着把葡萄汁装进大桶里放阴凉处发酵，大概要两周时间温度保持在15到30度之间然后加入糖分调节酸度。发酵完成后要蒸馏然后装瓶陈酿，有的酒厂还会重复蒸馏三次让酒精度更高。

为什么这么弄呢？因为葡萄本身含糖量高但酸度不足，发酵时酵母菌会吃糖产生酒精和二氧化碳，温度太低发酵慢太热会烧坏酒。数据说普通葡萄发酵糖分转化率约60%，重复蒸馏三次能从12度提到40度以上。装瓶后放阴凉处保存至少一年，这样酒体会更醇厚。不过现在有些新手会直接发酵完加糖水省事，但这样酒精度不稳定容易变质。