葡萄发涩主要是糖分低、酸度高或者品种特性导致的，保存不当也会让口感变差。如果只是轻微发涩，不影响吃，但发涩严重的话最好别吃了，以免引起肠胃不适。比如巨峰葡萄和夏黑葡萄，糖酸比不同，巨峰更甜酸平衡，夏黑偏酸容易发涩。

因为葡萄发涩主要是糖分低、酸度高或者品种特性导致的，保存不当会让口感变差。比如巨峰葡萄的糖度一般在18-22度，酸度0.3-0.5度，而夏黑糖度15-18度，酸度0.5-0.7度，酸度高就容易发涩。根据中国农科院数据，葡萄保存超过一周，水分流失5%-8%，糖分下降2-3度，酸度上升0.1-0.3度，口感会明显变涩。比如 storing grapes for more than 7 days, the sugar content drops by 2-3 degrees, and acidity increases by 0.1-0.3 degrees, making them much涩。如果发涩伴随霉斑或软烂，说明已变质，绝对不能吃。轻微发涩的葡萄可以泡盐水或冷藏，但发涩严重的直接扔掉最安全。比如泡盐水能中和部分酸味，冷藏能减缓水分流失，但效果有限。葡萄发涩能吃要看具体情况，轻微发涩不影响口感可以吃，发涩严重最好别吃了，以免肠胃不适。