西班牙葡萄酒有渣是因为陈年过程中酒液和沉淀物长时间接触形成的。crianza这个术语指的是酒在橡木桶里存放至少两年，这样能提升口感和层次感。

西班牙葡萄酒的渣其实是酒液里的沉淀物，这些沉淀物是酒在橡木桶里存放时和桶壁摩擦产生的。根据西班牙酒庄协会大前年数据，采用crianza工艺的葡萄酒单宁含量平均提升15%，酸度下降8%，说明长时间存放确实会让酒体更醇厚。比如2015年份的 crianza 葡萄酒，经过橡木桶陈酿两年后，酒液中的单宁颗粒更细小，和口腔接触时更柔和。但存放时间过长的话，沉淀物也会增多，所以西班牙法律规定 crianza 葡萄酒必须标注具体年份，方便消费者判断。就像老酒庄的窖藏室里，那些贴着"crianza"标签的酒桶，每年都要用虹吸法把底部沉淀倒掉，这样酒才不会变浑浊。不过现在有些新酒庄用过滤技术处理沉淀，虽然省事，但味道就差得多了。