西班牙的国宝酒是雪莉酒，这种酒有超过2000年历史最早罗马时期酿的，现在主要产在安达卢西亚地区，特别是加的斯省。雪莉酒用白葡萄酿，经过特殊工艺发酵，味道独特带果香和咸味，是西班牙人日常喝的酒也是国际名酒。

雪莉酒能成国宝酒主要因为三个原因。第一历史最悠久，公元前3世纪罗马人已经在伊比利亚半岛种葡萄酿葡萄酒，到15世纪形成独特酿造法。第二产量占全国白葡萄酒80%，加的斯省年产雪莉酒超过200万升，远超其他产区。第三工艺最特殊，传统酒窖发酵时让酒液接触橡木桶，形成"flor"酵母层，这种自然发酵过程在欧盟仅西班牙合法。数据显示2019年西班牙雪莉酒出口额达2.3亿欧元，占全国葡萄酒出口12%，比第二名的里奥哈高5个百分点。虽然现在年轻人更爱喝红酒，但雪莉酒仍是西班牙人逢年过节必备酒，去年国庆节期间超市雪莉酒销量同比涨18%。