判断葡萄是否甜熟要看三样：颜色变紫红、皮薄肉软、闻到果香。熟葡萄皮薄易撕，捏下去软而有弹性，闻起来有清甜味，不熟的可能酸硬没香味。比如巨峰葡萄熟了皮会皱，而夏黑葡萄皮更薄更透亮。

因为葡萄成熟和糖分积累直接相关，颜色变紫红是糖分达18%的标志，比青色葡萄高5%以上。果皮变薄是因为果肉细胞水分蒸发，皮肉分离时糖分最集中，此时乙烯释放量是未熟时的3倍，促进糖分转化。数据显示成熟葡萄单果糖分比未熟高8-12克，皮薄0.2-0.3毫米时甜度最佳。比如新疆产区测得紫玉葡萄糖度达22%时，皮薄0.25毫米，甜味最明显。但过度成熟的葡萄皮会发软发黏，这时候要赶紧吃掉，不然容易坏掉。