葡萄好吃主要靠果香和甜度，咬下去汁水多，甜里带点酸，回味清楚。像红提这种大粒葡萄，皮薄肉厚能咬出"咯嘣"声；小粒葡萄像夏黑，皮脆汁水顺着舌尖往下淌。酸味不能太冲，得像糖水泡过的山楂那种恰到好处。

因为葡萄的口感密码藏在糖酸比和果肉结构里。中国农科院大前年检测显示，优质葡萄糖酸比要在18:1到25:1之间，比如红提和夏黑分别达到22:1和19:1。日本农业试验场用显微镜看发现，葡萄籽分布越均匀，汁水越能均匀包裹果肉，像把糖水冻在果肉里。而且成熟度要达到18°Brix以上，这时候果皮里的花青素和挥发性物质才会同时爆发，形成"咬一口满嘴香"的效果。不过要是酸度过高，像新疆某些葡萄酸得像柠檬，就吃不出那种层次感了。