覆盘子味道酸甜带点果香，有些人觉得像糖水加柠檬汁，但仔细闻的话，还能闻到点微苦味，这味道挺特别的。它的酸甜主要来自果酸和糖分，比如每100克覆盘子含维生素C 60毫克左右，跟橙子差不多。不过最特别的是那个微苦味，网上有数据说覆盘子的多酚类物质含量是蓝莓的1.5倍，这种物质会让味觉先甜后苦，苦味持续时间比普通水果长两三倍。

为什么会有这种味道呢？因为覆盘子是蔷薇科植物，它的果皮和果肉里都含有较多的单宁酸，这种物质遇到唾液就会分解产生微苦味。就像吃葡萄皮的时候那个涩味，但覆盘子的苦味更柔和。有研究说这种苦味能刺激唾液腺分泌更多消化液，所以老一辈人常说吃覆盘子能助消化。不过现在年轻人更喜欢用它做果酱，把苦味熬淡了，只留酸甜果香。还有数据说覆盘子的香气成分有38种，包括苯乙醇、芳樟醇这些常见的水果香精，但其中有个叫香叶醇的物质，只在覆盘子里面能找到，所以闻起来特别像山野里的味道。