葡萄的味道有果香酸甜果肉软硬和品种差异甜的像冰糖酸的像柠檬软的像果冻硬的像小石子不同品种味道不同。吃的时候能尝到果肉纤维感有的像布丁有的像果冻有的带点青草味。

葡萄的香气来自300多种挥发性物质比如萜烯类和酯类数据说红葡萄酸度比白葡萄高15%糖分差10%。种植在昼夜温差大的地方糖分高比如新疆的葡萄糖分比山东高20%土壤和气候影响味道比如沙质土排水好糖分高黏土排水差酸度高。品种差异主要靠品种基因和种植技术比如巨峰葡萄甜度比夏黑高30%而赤霞珠酸度比梅洛高25%。时间影响也大比如葡萄成熟前两周糖分涨得快酸度降得快。比如新疆阿克苏的葡萄糖分能达到20%而山东的只有15%。