调味料酒就是炖肉去腥腌菜提鲜凉拌增香的好帮手。炒菜前用料酒泡肉能去掉血水腥味，腌咸菜时加两勺能防止发苦，煮红烧肉前先倒料酒再放酱油更入味。凉拌黄瓜用料酒焯水能保持翠绿，做酒酿圆子要加料酒让口感更弹牙。

为啥这么用呢？因为料酒里有乙醇和氨基酸，能分解肉腥味里的硫化物。中国调味品协会大前年数据说有68%的人在家用料酒做这些事，比五年前多了12个百分点。炒菜时料酒要烧到酒精挥发完再放盐，腌菜时用黄酒比白酒更柔和。比如做糖醋排骨，先加料酒焯水再裹淀粉，浇热油时能多冒三次泡更香。数据还显示北方家庭用料酒腌饺子馅的频率是南方的1.5倍，这跟北方冬季存菜习惯有关。