葡萄摘下来洗得干干净净，压出果汁放在大桶里发酵，等酒味浓了再装瓶。发酵完要存放在阴凉地方慢慢变好喝，时间有的放一年有的放三年。

为什么是这个流程呢？因为葡萄里的糖分在发酵时会变成酒精，温度控制在20-30度最合适。数据说红葡萄发酵要30天左右，白葡萄要15-20天，存的时间越长味道越醇厚。比如法国波尔多红酒通常存2-3年，德国雷司令白葡萄酒存1-2年才好喝。压榨果汁时如果太用力会破皮损失风味，太轻又出不来汁液，所以得用机器慢慢压。存酒的大橡木桶每用一次就卖钱，新桶贵旧桶便宜，存三年以上的酒厂一年能卖掉上百个旧桶呢。