葡萄酒发酸要马上停掉发酵，用活性炭过滤浑浊物，加糖补足糖分再发酵，冷藏稳定。如果酸味重得喝不了，就倒掉别浪费。

为什么这样做呢？因为酵母没营养会提前罢工，活性炭能吸掉沉淀的蛋白质，加糖才能让酵母接着工作。数据显示，正常葡萄酒pH值在3.2-3.6之间，发酸后pH会降到3.0以下，这时候用糖调整到3.4再发酵，酸度就能降下来。低温冷藏能抑制杂菌活动，避免二次污染。有个实验证明，及时补糖的酒体酸度恢复速度比不处理的快40%，但糖分不能超过原酒量的15%，否则会发苦。记住温度要控制在18-20度，发酵时间至少两周才能稳定。