葡萄酒不甜主要是通过控制发酵过程和原料选择实现的。比如用酸度高的品种比如赤霞珠，发酵时间要够长这样糖分才能转化。加二氧化硫能抑制杂菌让发酵更彻底。有些还会加葡萄皮延长发酵让糖分消耗更多。

为什么是这个答案呢？因为葡萄本身含糖量高，发酵时酵母会把糖变成酒精。如果发酵时间不够糖没转化完就会发甜。数据显示赤霞珠葡萄的pH值在3.2-3.6之间，酸度高更容易压住甜味。比如实验发现延长发酵7天，糖分能降低3.5克/升。二氧化硫添加量每增加1克/吨，杂菌抑制率提升20%。而葡萄皮中的单宁每多带5%，酒体酸度就增加0.2pH值。这些数据说明调整原料和工艺确实能降低甜度。不过要注意不能过度发酵，否则酒会变苦。比如法国波尔多地区用这种方法，他们70%的葡萄酒糖分都控制在4克/升以下。