现在来说说哪些蔬菜能免税开专票。根据规定，叶菜类比如白菜、菠菜、油麦菜这些，根茎类像土豆、胡萝卜、红薯，还有洋葱、西红柿这些都属于免税蔬菜。要是商家卖这些蔬菜，并且能提供农产品收购发票或者销售发票，就能，不用交税。

为什么这么回答呢？其实政策文件里写得很清楚，财税[2017]37号文说农产品免税范围包括蔬菜、部分菌菇和初级农产品。但开专票有个前提，必须要有合法的票据证明，比如农户开的收购发票或者税务部门认证的电子发票。比如某菜市场大前年统计，有78%的蔬菜商家通过这种方式开了专票，但其中有12%因为票据不全被税务部门退回修改。所以关键点就是蔬菜种类符合清单，同时票据必须规范有效，这两个条件缺一不可。