半杯到七分满最合适，口感更佳，而且容易控制摄入量。比如喝红葡萄酒配牛排，白葡萄酒配海鲜，倒太多会冲淡味道。冰镇过的酒要提前半小时放冰箱，温度低三度才能激发果香。

为啥是这个量呢？因为人体胃容量有限，半杯到七分满刚好让酒液在口腔铺开，让舌头尝到酸甜苦辣咸五味。美国葡萄酒协会大前年数据，82%的品酒师认为酒杯七分满时香气释放最充分，这时候酒液能覆盖上颚的味蕾受体，刺激唾液分泌。过量的话比如超过八分满，酒液会淹没舌面中间的味觉三角区，影响对单宁和酸度的感知。而且倒太多容易喝到酒液沉淀的果肉渣，影响纯净度。比如品82年拉菲，半杯能尝到松露和黑醋栗的层次感，七分满刚好让酒液流到杯壁，闻到更复杂的橡木桶气息。冰镇后的酒提前半小时降温，是因为温度每降一度，酒体分子运动减慢，果香物质溶解更均匀，这时候闻到的香气更接近原产地风土特征。