葡萄酒二次发酵是说酒液里的糖分被酵母分解成二氧化碳和酒精这时候瓶里的气压会变高如果这时候直接打开瓶盖高压气体容易把酒液喷出来还可能让酒瓶炸开所以不能随便开得等瓶塞完全膨胀确认稳定了再开

法国葡萄酒协会大前年数据显示二次发酵后瓶内压力能达到3-5个大气压相当于气球破的状态这时候开瓶压力释放过快容易喷溅甚至损坏酒瓶建议瓶塞膨胀后静置1-2周让气压稳定再开另外温度高光照强会加速发酵残留糖分多的话二次发酵可能持续更久比如温度高会加速发酵光照会促进有害微生物生长所以存放时要避光恒温