葡萄酒要放进橡木桶装，得先洗桶晒干。倒进酒液后要塞紧木塞，还要定期检查有没有漏气。新桶得先泡酒养几天，让木味慢慢渗进去。

装进橡木桶然后密封，这样做是因为橡木桶能帮葡萄酒变香。法国波尔多地区70%的葡萄酒都用橡木桶，美国纳帕谷只有30%。数据说新桶会先放白葡萄酒，等木桶味淡了再换红酒。木桶里的微生物和空气能分解单宁，让酒更顺滑。比如赤霞珠红酒在橡木桶里泡三个月，单宁量能降40%。养桶时每天要开盖透气，防止酒液变质。装桶后要贴标签写日期，这样能算准陈化时间。