葡萄酒是葡萄发酵的果酒，葡萄成熟后摘下来清洗晾干，压出果汁再拌上酵母，在橡木桶或陶罐里存几个月到几年。红葡萄酒用皮红葡萄，白葡萄酒用皮白葡萄，桃红葡萄酒用带皮葡萄但发酵时间短。

为什么这么讲呢？因为葡萄酒本质是葡萄的糖分被酵母分解成酒精的过程，就像水果变酒酿一样。全球每年产7.5亿吨葡萄，其中法国、意大利、西班牙三国占四成产量。红葡萄酒要存更久才能醇厚，白葡萄酒存太久会变酸。数据来自国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告，橡木桶存酒成本比陶罐高30%，所以普通酒多用陶罐。葡萄皮颜色决定酒色，但白葡萄也有带皮品种，比如雷司令葡萄带淡黄皮，发酵时皮会掉。存酒时间影响口感，短则清爽，长则醇厚，但存太久会失去果香。就像苹果酒酿三个月和三年味道差很多。