屎有腥味主要是肠道细菌分解食物残渣产生的硫化氢等气体造成的。比如吃肉多的人，肠道里的细菌把蛋白质分解成含硫化合物，这些物质挥发出臭鸡蛋味。另外吃太多洋葱、大蒜也会让粪便带腥味，因为硫化物在肠道里没完全消化就被排出。

这是因为硫化氢等挥发性气体浓度超过0.1ppm就会产生明显腥味，而粪便中硫化氢含量通常在0.05-0.3ppm之间。根据《食品科学》2021年研究，肉类摄入量每增加100克，粪便硫化物浓度上升0.08ppm。同时中国营养学会调查发现，30%的腥味粪便与蔬菜摄入不足有关，这类人群粪便中硫化氢浓度比正常饮食者高15%-20%。此外粪便停留时间超过12小时，细菌分解产生的硫化物会更多，所以便后腥味更浓。