葡萄酒要变清澈得用物理或化学方法。比如先倒进细孔滤网隔出渣滓，或者用离心机甩干颗粒。要是加了苹果酸-霞多丽酶这种澄清剂，过两三天就能沉淀干净。

其实原理是让悬浮物沉底。葡萄酒里总有些蛋白质、单宁和色素混在一起，像面粉汤一样浑浊。用滤网的话，细孔能挡住0.1毫米以上的颗粒，实验显示过滤后浑浊度能降90%。离心机靠高速旋转产生离心力，比如转8000转每分钟就能把杂质甩到瓶底。添加酶的话，苹果酸-霞多丽酶能分解蛋白质，霞多丽酶又让单宁聚合，这样颗粒变重就自然沉下去。有研究说加酶后沉淀速度比自然沉降快3倍，而且能省去过滤的麻烦。不过要小心酶过量会改变酒的风味，得按说明加量。倒酒前得把瓶底晃一晃，把沉淀摇起来再慢慢倒，不然会喝到渣滓。