葡萄酒存放要温度恒定12到15度，湿度保持60到70%，绝对不能晒太阳，必须存在阴凉处远离窗户。制作的话先选葡萄清洗晾干，压汁发酵一个月左右，等酒体变浓再装瓶，醒酒要放醒半年以上。

为什么这么存放和制作呢？温度波动超过5度会让酒质下降30%以上，湿度不够容易长霉斑，阳光直射会破坏酚类物质。阴凉处存放能保持酒液稳定，比如橡木桶这种材质导热慢。发酵时间太短果香不足，太长会发苦，一个月刚好平衡。装瓶后醒酒半年能让单宁柔化，风味更复杂，有研究说这样口感提升40%。而且存放容器要统一材质，比如波尔多瓶装红葡萄酒不能混存霞多丽。