葡萄酒变清主要是靠静置沉淀、过滤杂质和低温加速分子运动来实现。静置的话，把酒瓶放在阴凉处，放三到七天，沉淀物自然沉底。要是瓶底有固体块，得用纱布或者细滤网过滤。有些朋友会放冰箱冷冻，-18℃以下能让蛋白质更快结晶。加糖也是个土办法，但糖浓度得超过15度，不然可能招虫子。

为什么这么操作呢？首先酒里的悬浮物分两种，一种是果肉果梗这种大颗粒，静置三到五天就能沉下去，数据说这种沉淀占浑浊物的60%以上。过滤的话，用0.5微米以上滤网能挡住90%的杂质，但别用太细的，不然酒体变单薄。冷冻法原理是低温让酒中蛋白质和单宁结合成晶体，研究显示-18℃比室温沉淀速度快四倍。加糖是利用渗透压原理，糖分多了水就往瓶底跑，把沉淀裹住。不过要注意糖不能超过20度，不然酒精度会变低。有个关键点，澄清后要倒出上层清酒，瓶底残留物可能发霉，所以过滤环节不能省。