葡萄酒就是用葡萄做的，葡萄发酵后变成果酒。发酵需要时间温度控制，不同品种葡萄酿的酒味道不一样。时间越长味道越浓，温度太高会变酸。

葡萄酒的来源和酿造工艺跟葡萄品种、发酵条件、陈酿时间密切相关。全球每年产葡萄酒约7.5亿吨，法国占20%，意大利15%。赤霞珠和黑皮诺是常见品种，发酵温度18-25度，时间1-3个月。像法国波尔多用赤霞珠酿的酒单宁硬，意大利巴罗洛用内比奥罗酿的酒酸度高。数据来自国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告，不同产区土壤和气候影响葡萄糖分积累，糖分高发酵后产生更多酒精和风味物质。温度每升高5度，发酵速度加快一倍，但超过30度会破坏芳香物质。陈酿时木桶材质也关键，新橡木桶会让酒更醇厚，旧橡木桶则突出果香。所以葡萄酒就像葡萄的身份证，品种决定骨架，工艺决定血肉，时间才是灵魂。