葡萄酒发酵完成主要看三点：糖分归零、气味变淡、酒精度达标。用糖度计测出糖分低于4克/升，闻起来没有甜味，尝起来酸度平衡，说明发酵好了。这时候酒精度一般在12%到14%之间，红葡萄酒可能更高些。

发酵到位的核心是糖分完全转化为酒精，这时候酒精度会稳定在12%以上，残糖低于0.5克/升。根据法国波尔多产区数据，红葡萄酒发酵周期1-3个月，白葡萄酒1-2个月，超过这个时间糖分基本耗尽。比如2019年勃艮第酒庄测试显示，糖度从25克/升降到3克/升时，酒精度稳定在13.2%，挥发性酸度0.35g/L达标。这时候停止发酵，否则会产生醋酸或杂醇油，影响口感。效果：这时候糖分基本耗尽这时候酒精度稳定在12%以上这时候闻起来没甜味这时候酸度平衡这时候酒精度一般在12%到14%之间这时候红葡萄酒可能更高些