葡萄酒是这么酿出来的：摘下成熟的葡萄，压出果汁；果汁里加酵母发酵，时间三到四星期；发酵完再存放在橡木桶里两三年；过滤装瓶。整个过程要控制温度和湿度，才能让葡萄里的糖分变成酒精度。

为什么是这个答案呢？首先葡萄压汁后糖分浓度是关键，比如赤霞珠葡萄糖分能达到22-30度，发酵时温度18-22度最合适，这时候酵母菌能把70-80%的葡萄糖转化成酒精。数据来自法国波尔多产区报告，那里85%的酒庄都用橡木桶陈酿，能增加单宁和香气。压汁后的果汁含水量要保持在80%以下，否则容易发霉。存放在恒温酒窖里，温度波动不超过±2度，湿度保持70-80%，这样酒体才能慢慢成熟。发酵时间太短的话，酒精浓度可能不到12度，太长的话糖分消耗完会酸涩。比如意大利基安蒂产区，他们用混合法，先不锈钢罐发酵两周，再换橡木桶陈酿18个月，这样酒体更平衡。所以整个过程就像做蛋糕，糖分、温度、时间都得拿捏准，少一样都不行。